Дония, Лондон: Фантастична филипинска храна в най-смучещата душата част на града — рецензия

Преименуваха Carnaby Street. Сега би трябвало да го назоваваме „ Карнаби “. Моят водач на такси сподели, че са го прекласифицирали като „ квартал “, с цел да могат да начисляват наеми на Carnaby Street в по-малко блестящите странични улици на Сохо. В никакъв случай това не е най-параноичната доктрина, която той изрази. Е, каквото и да са създали с мястото, мисля, че всички можем да се съгласим, че е извънредно. Това е като разходка в руски тематичен парк, предопределен да съобщи празнотата и упадъка на западната юноша. Явно може да бъде оценено единствено в тълпи от 40, облечени в идентични пухени якета, споделящи две вапове и литров съд с балон чай.

При цялото пространство в това списание не можах да изразя мерзостта на Kingly Court, „ дестинацията за хранене “ в безрадостното сърце на квартала. Веднъж имах краткотрайна работа като охранител в мол в Северна Каролина. Седях в изоставеното заведение за хранене в дребните часове, напълно самичък, чудейки се какво, по дяволите, върша с живота си. Беше някак по-топло и по-малко душеунищожаващо място от Кралския двор. Но дребната чиста стая на горната площадка - светла, ярка и с варосани тухлени стени - е неутрална и безобидна. Тук е Donia, дребен съвременен филипински ресторант.

Обикновено не се тормозя от акустиката на заведенията за хранене, само че тези на Дония са предизвикателство. Това е грубо и извънредно побой с случайни фрагменти от неукротими, само че въодушевени диалози за храна. Вероятно какво е да живееш в главата на Грег Уолъс. Бих желал също по този начин да изразя безкрайната си омраза към взвода от бизнес братя на прилежащата маса, чиито копчета стигнаха чак до 11 и бяха заседнали на „ предаване “. Те явно усещаха, че техните мизерни транзакции с парцели са „ въз основата на прецизно нужда да се знае “, само че копелетата бяха решили, че би трябвало да знаем. Има специфичен регион на пъкъла, непокътнат за хора като този. По създание това сме те, аз и един потапящ блендер за вечността.

Шишчето с пилешки вътрешности беше елементарно за схващане и се оказа половин дузина сърца на съчка с мрачен, леплив сладостен сос. Беше добре, само че се почувствах малко тежък от това, че бяха останали напълно сърдечни. С наслаждение бих разширил най-малко в чернодробната или бъбречната.

Адобо се смята за национално ядене на Филипините — обичано, чествано и доста обсъждано. Това е мостра от месо, птици, риба или зеленчуци, запечени и по-късно задушени в оцет и соя. Киселият детайл е характерен, необикновен и подтикващ. Ние, британците, не използваме толкоз кисело в готвенето си, колкото други култури, и резултатът върху небцето може да бъде също толкоз трансформиращ, колкото по-познатото умами. Тук, вместо голяма купа яхния, те са приготвили образован дребен адобо от гъби, които по-късно са употребявали за подготвяне на хрупкави пържени крокети. Бяха невероятни, което ме подтикна да премисля радикално житейските си цели в интерес на прекарването на повече време в ястие на adobo.

Ние се тревожим толкоз доста за свежестта на яйцата тук в Обединеното кралство, че завладяваме охладете ги и се паникьосвайте, когато периодите за продажба наближат. Ето за какво концепцията за яйце в саламура за консервиране е предизвикателство за множеството от нас. Това припомня за буркана с мариновани яйца в кръчмата, единствено малко по-малко вкусен от образец от патология. Но разбираме това пагубно неправилно. Филипинският метод е да ги сварите твърдо и да ги настържете на салата с късчета свеж домат. Прилича на жълт сняг или както съвременно се назовава „ нанос “ от пармезан, само че няма сяра. Има доста лека централизация на усета на жълтъка и солта го усилва в допълнение. Комплексна пикантност, подчертана от хладна, хрупкава и неутрална салата.

Kinilaw е туршия от прясна риба в оцет и цитрусови плодове. В този случай цитрусът е лайм, а рибата ципура ... само че се досещате. Всички риби в Лондон сега наподобява са ципура. Не се окайвам, просто не мога да схвана дали може да е останало нещо в морето. Но цялата тази свежа лекост щеше да се нуждае от противотежест и тя пристигна под формата на лешон.

Лечон е кърмаче, нормално печено цяло с доста старания, положени върху пукането. Месото е с тънък мирис и кремообразна, кожата е филигранна матрица от злато, като вътрешността на блокче Crunchie. В Дония сервират единствено едно парче, което единствено по себе си предизвикваше радостни стенания на масата, само че беше като нищо друго с изключение на The Astonishing Sauce. Беше извънредно неугледен цвят. Това, което Farrow & Ball евентуално биха нарекли „ Support Hose Beige “, само че беше направено от пюре от пилешки дробчета, оцет, соя и захар. Ако можете да си визиите всички неща, които обичате в парфето с пилешки дробчета, които го издигат оттатък черния дроб за учебна вечеря. Че. Изсипва се върху прасе. Това преобразяване също беше запалено със зърна черен пипер. Безсрамно позлатяване на лилии, което мога единствено да одобря.

При тези условия изглеждаше просто неуместно да не създадем спомагателната миля и да поръчаме прясно изпечения на скара половин омар, „ ginataan “, тананикащ с уханието на обгорена черупка плажно барбекю. Трудно е да се отдаде правдивост. Представяне на два извънземни ксеноморфа, борещи се голи в пропит с внимателно ароматизиран кокосов къри сос. Много свирепо рискови елементи, само че необичайно еротични.

Храната в Дония беше фантастична, нова за мен и възхитително признание. Обслужването беше извънредно, а винената листа беше мъдро подбрана, с цел да оцелее в престрелка от нови и необикновени усети.

Ако можех да намеря метод, бих желал да бъда вкаран духом в Дония, вероятно през задната врата и в асансьора, нося някаква затъмняваща чанта на главата си, тъй че да не се записвам къде Бях. След това всичко, от което се нуждая, е една маса надалеч от бизнес братята и към галон от този сос lechón.

Donia

2.14 Top Floor Kingly Court, Carnaby Street, London W1B 5PW

Начални: £3,50-£20

Основни: £22-£82

Сладкиши: £4,50-£12

Следвайте, с цел да научите първи за най-новите ни истории и се абонирайте за нашия подкаст, където и да слушате